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职工文苑 | 猪肉熬酸菜
发布时间:2021-12-31 00:00:00     点击量:138次    作者:管理员   分享到:

陕北的冬天,家家户户都少不了的一道菜——猪肉熬酸菜。

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    从地下储室取几个自家种的土豆,刮去外皮切块泡水待用,再从菜缸里捞出秋天腌制的酸白菜洗去大部分的酸味和盐分切碎,最主要的是那一方由自家玉米喂养的猪身上的肥瘦相间的五花肉,三大材料备齐就可以开始做了。少许清油热锅后,切好的五花肉下锅,待肥肉中脂油出来并感觉没有水分,去腥“三剑客”葱、姜、蒜一起出。倮吹慊ń、八角面,接下来生抽、老抽一起“抽”,五花肉炒差不多了,将水里的土豆捞出下锅,炒去水分并上色后加入适量开水,切好的酸白菜一并下锅,如果有现成的冻豆腐也可以一起下,盖上那与大锅相匹配的锅盖开始熬。一直熬到筷子一夹土豆就碎,这时肉和酸菜也就熟了,加入适量的盐,肥而不腻酸而不涩的猪肉熬酸菜就可以出锅了,盛盘之后撒点葱花、香菜叶就赋予了它灵魂。盛上一碗大米饭,猪肉熬酸菜盖在上面,菜汁会渗到米饭里,吃上几口,那叫一个满足。

    我们把猪肉熬酸菜也叫“娘家菜”,远嫁的姑娘们想家了就给自己做上一顿猪肉熬酸菜,吃着“娘家菜”就会感觉有娘在身边,所有的不如意、生活的辛酸会一扫而空,外出参与社会主义建设的各行各业男儿们,无论是高管还是普通工人,回家之前都会向媳妇或者娘预定上这一道娘家菜,真的是“ 乡愁就是味觉上的思念,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念”。

    这道菜虽然貌相不好,可是对于我们土生土长的陕北人来说,我们是有独特情怀的。早些年,它是能给我们解决温饱问题能的,因为它的食材储存时间较长,在秋冬季青黄不接时依然可以食用,做法也较简单。到现在依然是家家户户逢年过节的一道不可或缺的美食。都说这世间,唯有爱与美食不可辜负。如果您有机会来到陕北,一定要驻足品尝一下我们地地道道的肥而不腻、酸而不涩的猪肉熬酸菜。 (刘彩宁)

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